另外也有因为所用蛋比较差，现在当地一般是用鸭蛋来加工皮蛋，如果是用鸡蛋，会导致蛋黄很干，吃起来口感不行。
鸭蛋在农村，一般是用来包皮蛋，或是泡咸蛋，其余无论是蒸或是炒，都会有腥味。而鸡蛋，就更适合蒸、炒或是煮汤了。
一个皮蛋的价格在现在可不算便宜啊，要一毛左右，是论个，而不是论斤，一个鸡蛋只要四分钱。
“别吃多了，你都吃了两个了。”方大军这时出声道，别看小玉琴身子娇小，但胃口却相当好，不过一小一会工夫两颗皮蛋就下肚了。这是新鲜剥的，要先敲掉外面的草木灰壳，里面混了生石灰，所以一敲就会碎裂开，然后才是剥掉鸭蛋原本的壳。
农村加工皮蛋，可以说非常牛x，从柴火灶孔下面舀点草木灰出来，然后从石灰坛子里舀点生石灰，如果家里没石灰，也简单，直接从墙壁上刮点石灰粉末下来就可以，然后混上一点碱，加上一点水，搅拌成泥浆，最后把鸭蛋一包裹，放置一段时间就ok。具体放置多久，方大军到是不太清楚，大概是一个月左右吧，如果时间不够，敲破后，里面会呈水状，也能喝，但非常木口，因为碱性太重了。
放置的时间主要还是要看天气，季节不同，以及包裹鸭蛋所用的材料成分不同，都会导致时间有长有短，内川当地大约是15天到45天之间。
其实也简单，觉得差不多了，就挑一个敲开看看，所以加工的时候要分批次堆放。时间太久了也不行，会变得超级干，失去了原本的味道。几个月内食用完比较合适。
“我最喜欢吃灰包蛋了。”小玉琴可怜巴巴的想去抓第三个皮蛋，这还是之前家里包了一百多个皮蛋，这两天才刚刚可以吃，她早就馋嘴了，要不是母亲点了数，她都想偷吃了。
方大军苦笑着摇头，目前当地对于皮蛋的吃法，基本都是敲开后直接吃，还没形成皮蛋菜色，比如皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤、青椒皮蛋等等，现在都没流行起来。
席面上，也只是把皮蛋或是咸蛋带壳一起，用刀切成八瓣或是四瓣，摆放在盘子里，这就是一道菜了。
“好，那吃了这个，今天就不许再吃了。”方大军松口了，可以说他很是宠溺这个小