“停！”李知白抬手：“苏粟姐，我现在就教你行么，你别念咒了。”
苏粟立刻捂住嘴，大眼睛眨巴眨巴，乖乖地跟在他后面进了厨房。
李知白取出一只处理好的三黄鸡。
“看好了，我先慢做一遍。”
“师父等等，我录个像！”苏粟立刻掏出手机。
“录吧。”
李知白先是把整鸡脱皮的流程完整演示了一遍，他取皮的动作很慢，主要是为了方便苏粟学。
“整鸡脱皮的关键，是刀尖始终要朝上，贴着皮的内侧走，手要稳，心要静。当然，你也可以用沈老说的竹片。”
他指着鸡的翅膀位置：“你看这个位置，翅膀根部，这里是最容易破皮的地方，因为翅膀的筋膜和身体是连在一起的，得先用刀尖把连接处挑开，再顺着往下剥。”
十分钟后，一张完整的鸡皮被取了下来。
苏粟认真地检查了一遍鸡皮，发现真的一点破口都没有。
“师父你太厉害了，居然没有一点破皮的。”
“你来做一遍试试。”李知白示意道。
苏粟脸上的崇拜瞬间变成了紧张：“我....我现在做吗？”
“不然呢？你打算回去自己慢慢练？那我还教你干嘛。”
“好的，我来！”
苏粟拿起刀，开始处理第二只鸡。
她的动作比李知白演示的还要慢，可就算这样还是在剥到一小半的时候出现了失误，鸡皮破了个洞。
“破了。”她有些沮丧。
“正常！”李知白再次指着那个位置：“你破的这个位置，我刚才专门讲过，连接处要先挑开，你刚才刀尖朝下切了，肯定破。”
“我再试一次。”
“不急，先看我做虾胶。”
李知白把河虾仁倒在案板上，拿刀背啪地一拍，虾肉立刻扁平成泥状。
十几只虾仁几秒钟就全部拍完，然后开始粗剁。
“虾胶一定要有颗粒感，不能完全剁成泥，这样顾客才能吃到虾肉的弹性.......加肥膘是为了口感更润，加蛋清是为了黏，加花是为了香，木槿、玉兰、桂花，三种花各有各的作用，木槿走尾调，玉兰走中调，桂花走头香，这样才能一层一层把香气托起来……”
苏粟似懂非懂地点点头。
“来，你再试试。”
苏粟再次接过刀，开始拍虾仁。
李知白则在旁边不断地纠正她的手法。
“手腕放松，别绷着。”
“刀背拍，不是砸。”
“对，就这样。”