“一是脱皮，二是虾胶。”
“脱皮，是全鸡脱皮，大概是从颈口那个地方一点一点剥离出来，鸡皮保持完整的情况下还不破皮，他那手法，当年在整个江南能做到的屈指可数，你太爷爷绝对能排第一。”
苏粟听到沈鹤亭说到太爷爷的事迹，眼睛里出现了亮光和崇拜。
“我记得，你太爷爷去皮似乎不是用的刀，用的是竹片，大概是那种削得薄薄的的竹片，据说用这个去皮速度快，还不容易伤皮。”
沈鹤亭顿了顿，看向李知白：“当然了，如果刀功足够好的话，用刀也行，不过要求是一样的，全程不能有任何破口，鸡皮哪怕破了一点点都是失败，没有任何容错。”
苏粟听到这里倒吸了一口凉气。
这这光听着就有想放弃的冲动，难怪外面没什么饭店卖这道菜，甚至他们苏家都逐渐失传了，难度确实太高了。
当然，对李知白来说，这技术完全不是问题。
拥有神级厨艺的他，任何用刀的地方都难不倒他，全鸡脱皮的视频他在网上见过，一般厨师确实都是用刀尖慢慢剔，还很容易在鸡皮上留下小口子。
用竹片确实是个不错的想法，因为竹片有韧性，但他有满级刀功直接用刀也能做到剥皮不破皮。
“第二样，是虾胶。”
沈鹤亭接着道：“百花鸡的百花，其实指的就是虾胶，你太爷爷用的虾应该是河虾，这个做法对你们来说不是很难，最难的部分前面已经讲过了。”
“关键在调味，这道菜叫百花鸡也需要体现出百花的香气，我暂时知道的信息，就是小苏你太爷爷的秘制配方大概用了3种花。”
“第一种，木槿花。”
“第二种，玉兰花。”
“第三种……我不知道。”
李知白：“……”
“除了这些，还要加两样东西，第一样是猪板油，第二样，我猜测的是马蹄。”
“因为按我的印象，我当年吃这道菜的时候，那虾胶的口感里确实有一种很细的颗粒感，咬下去有点脆爽，应该是马蹄碎。”
“.........”
李知白听着听着，脑海里的画面越来越丰富了。
全鸡脱皮，虾胶，三种花，猪板油，马蹄碎……最后热油浇制定型。
虽然配方依旧不是很完整，但是思路却多了很多，等他回去一点点做实验，相信一定能复制出来，或改良出来。
沈鹤亭说完了，叹了口气，语气里多