根据南河传统，开席先上八个凉菜，不论天冷天热，这都是定死的。
这八个凉菜中，一般是四荤四素，具体搭配比较随意，但唯一不变的就是必须有凉拌咸牛肉，按照本地方言也就叫吽肉。
在后世，这个习俗和这道菜一直被广大网友诟病。
至于原因嘛，一方面可能是他们有过在漫天飘雪的时候，在冷风中吃着带着冰碴凉菜的经历，另一方面也可能是吃过太多，没有新鲜感了。
不过在现在这个物资还比较匮乏的时期，大家并没有觉得哪里不好，反而都十分喜欢。
毕竟就以现在的条件来说，今天的大席对于普通群众来说绝对算得上是大餐了。
等八个凉菜上完，接下来才开始真正进入上菜环节。
为什么这么说呢？
主要是因为在南河的传统中，八个凉菜只是开胃菜，后面的才是真正的主菜。
这也就导致了现在的酒席，一桌可以有三十多个菜。
在这个时代的乡下，大席上的菜如果上少了，那是会被别人在背后戳脊梁骨的。
所以，这个时候办大席都有一个共同的意识，那就是菜品一定要多，量一定要大，就算是最后浪费了也在所不惜！
当然，这些菜大家肯定是吃不完的，所以很多人兜里都会揣着打包袋，目的就是等到酒席结束“兜菜”。
只不过到了“兜菜”环节，席面上的菜都会乱掉。
对于这一点，倒是没人在意，反正只要是剩下的，往打包袋里倒就行，更有甚者会连剩下的酒也一起倒进打包袋。
有的时候，大席上打包的菜，回到家热的时候发现烟头都是正常的事情。
值得一提的是，今天上席这边钟炳仁还特意每桌安排两名服务人员，都是村里的年轻人，负责给上席的贵宾倒酒、端茶、点烟等一些琐碎的事情。
这些服务人员是不落座的，没事的时候就会三五成群，站在门口或墙角说两句闲话打发一下时间。
不过他们并不是白白付出，因为在大席结束后，会专门给他们安排席面，并且每个人都会拿到红包。
红包金额不会多，一般情况下也就十块，不过今天是钟炳仁办事，可能会给他们封20的红包。
随着一道道菜品被端上餐桌，酒水也被拿了上来。
今天的酒是本地的丰年贡，据说还是封建时期的贡品，目前市场价大概在二十多块钱一瓶。
这个价格不能说贵，但绝对也不便宜，毕竟现在的茅子也就两百多块钱一