傻柱忙摆手：“三儿，供销社的新坛子别碰！得找旧坛，装过酒的才行。新坛渗酒不说，还带火气，伤酒性，尤其咱们这药酒，娇贵得很。”
李青云乐了：“嘿，柱子哥，您这门道还挺深呐。”
“那可不！不会酿酒的厨子，算什么特课好手？现在嘛，十八般武艺，样样拿得出手！”傻柱一迈进厨房，眼珠子直了：“嚯——这么些牛肉？还有半头没卸呢！”
李青云点头：“贾三彪子昨儿送来的。”
上回他拿出二百斤牛肉，送礼加自用，才动了四十斤；结果昨儿又拎来二十斤不说，地上还躺着半头牛。
再细瞅，这半头牛个头不小，估摸是草原上二三年龄的牤牛——公牛里的硬茬子，卸下来少说也有三百五十斤净肉。
加上厨房里剩下的，光牛肉就堆了五百多斤，实打实的一座小山。
傻柱抄起祖传两把快刀，当场来了段庖丁解牛；这边肉刚卸下，那边王勇和李虎已麻利地搬走。
“三儿，这半头牛卸完，肉准超三百九十斤。连上这一堆，足足五百八十斤！咱仨吃一年都吃不完。”
李青云点头：“柱子哥，咱酱一批？一百斤生肉，能出多少酱牛肉？”
傻柱咧嘴一笑：“这学问可深喽！肉好、干爽、不怕猛火，咱就大块酱——药料泡半天，整块下锅炖，七成以上稳稳拿下。”
“肉要是柴，水分多，不提前腌透就硬炖，最后顶多留四成半；这么弄出来的酱牛肉软塌塌的，咬不出筋道，切片都散架，根本端不上冷盘。”
“三儿，你想法子把牛肉匀走一半，我再熬一大锅酱牛肉，剩下七八十斤留着炖萝卜、包饺子、蒸包子都行。”李青云点点头，“成，眼下也只能这么办了——我找地方冻起来，明年缺肉时慢慢解冻吃。”
李青云开着吉普车，载着三百斤牛肉驶出胡同口，刚拐过墙角，几大坨沉甸甸的肉块便悄无声息地缩进了空间里。
这可不是寻常牛肉，过了今年，往后三年，你甭想再淘换到这么肥壮的公牛——得说句实在话，贾三彪子确实有门路。
如今李青云的空间里，肉食早已堆得满满当当：牛肉一千四百斤，白条猪二十三头，白条羊八十只，大公鸡三十六只，老母鸡十二只，鸭子一百零五只；另有一整套牛下水，十四副猪下水，八十五副羊下水。
至于肉罐头、腊肉、腊