第(3/3)页多的是豆腐和豆干，豆皮和腐竹怕是得自己做。沈清棠还知道几样酒店常见小凉菜。比如老醋花生、口水鸡等。在铺子门口摆上食材，过路食客可自选，现场选菜，现场拌。怕李素问忙不过来，沈清棠先教了这几样。天气越来越热，古代又没有什么制冷设备。大户人家，才会有冰鉴之类的凉用品，还会在家里各处摆满冰盆。大乾冰块已经很普及，不算贵，寻常人吃碗冷饮还是吃的起。可要大范围用冰，是舍不得的。想想大户人家的厨娘们，大热天在厨房里烧火。若她们选几个凉菜送上餐桌，最起码能少受不少罪。至于主家，吃凉菜胃里舒坦，想必也不会怪罪。人嘛！大都苦夏。第(3/3)页