“记住了，以后雪盐这种东西，不要给太多，这盐的味道比你们先前吃的盐块重很多，适量就行。还有，每天厨房要收拾干净，锅里要刷干净，不要留汤水过夜。”吴谦一边给张厨子他们定厨房的新规矩，一边安排他们把佐料和厨具都摆好。
“听着，以后就按照这个样子来归置厨房物品，过两天你们去酒楼的厨房了也得弄成这样。记住了，佐料配方一律不得外传，这两天我带着你们熟悉熟悉怎么用铁锅炒菜，你们学成了，本公子满意之后酒楼的工钱给你们翻倍。千万千万记住了，没有掌柜的允许后厨不得让外人进入，明白吗。”吴谦一改嘻嘻哈哈的本色，十分严肃的交代着。身后的两个小丫鬟也是听得越发星星眼。
“东家，您就吩咐吧，我这三个徒儿也都是老爷当年从难民堆里捡来的，对府上忠心耿耿，您就放心吧。”张厨子现在十分渴求吴谦教他几道菜，听着吴谦定的那些规矩，他作厨子这么长时间以后真心觉得这些对厨房大有裨益。
“来，先把羊腿肉切小块，倒点水加点刚才带回来的葱和姜，姜记得要切片啊，不要整个丢进去。然后去削一点竹签把肉均匀的串起来。”听罢张厨子挥挥手，一个小徒弟马上拿起刀抱起一块羊腿开始剃肉切块起来。吴谦看了一眼，十分满意这小徒弟的手法便继续安排“羊排和猪排一根一根卸下来，带骨头的，对半切。抹些盐和酱油醋，酱油别抹多了容易咸。”一位小徒弟听到之后不等师父示意赶紧跑过去卸羊排。“剩下的内个，去把猪前夹肉切一些下来剁成肉末，用两把刀剁快一些，越碎越好。”最后一个徒弟没像其他两个一样而是楞在原地，还是张厨子反应快“内个，东家，问一下前夹肉是什么肉？”吴谦这才反应过来耐心的解释“就是前腿和身子交接的后部分。类似于你自己的胳肢窝”吴谦担心自己说出来他们不懂，于是用胳肢窝来对比。
“东家，那我呢，给我也安排点活，”张厨子羡慕的看着三个徒弟忙忙碌碌的样子。自己也心生羡慕，想要再让公子安排点活，毕竟切