重点当然不是软，而是软而不烂。
细细咀嚼，迷香在鲜浓的鸡味里面若隐若现，随着咀嚼慢慢凸显出来。
随着淀粉转化为麦芽糖，这股清淡的甜味，居然也成为调味料之一。
“这米……这米没有烂？”张评委不敢置信的看向朱信。
“米饭口感是否会软烂，主要就是看里面的水分的多少。”朱信回道，“炖煮的环节，鸡肉的鲜味都进入到米饭里，由于是密封的状态，所以进入的水并不多。”
就算这样还是会缓慢进水，不过这样刚好可以把米饭煮熟。
蒸煮的时候的确进去了不少水，但随着焖烤，米饭里面的水分又重新返回到鸡肉里面。
只是鸡肉的鲜味的和香味，却已经最大限度保留在米饭里面。
米饭水分多会变得软烂，水分少又容易糊。
只要水分在一定程度，就算经过一个时辰，也就是两小时的炖煮，也不会有软烂的口感。
换言之，三道工序，朱信就是在火候的把控上走钢丝……有点类似豪赌，不过如果不赌，那么他直接就落败。
“这个米饭，好鲜！”旁边的评委已经开始品尝，“仿佛就是在吃鸡肉一样，而且还是品质非常高级的鸡肉！”
“尤其连米饭的甜味，都作为调味料，这个创意真是厉害！”另外一名评委称赞道。
“不得不说……”张评委放下空空如也的饭碗，“你这道菜，让我感到惊艳！”