吕范看了看朱信，后者很随意的等着汤水端上来，并且在一名火头军的帮助下，给每个人都盛了一碗。感觉依然不多，比茶水多一些，大概可以够个三五口。
大口依然是一口可以喝光，然后漱漱口，差不多就没了……
“不是故意的？”吕范觉得朱信是在故意折腾她们，但现在看来并不是。
“宴席菜肴里，开胃小吃，只是让味蕾调动起来，酸甜苦辣咸，稍微适应一下。量不能多，否则串味。也不能少，否则没感觉。”朱信见状，稍微解释起来。
顿了顿，继续说道：“换了平时，汤也是套餐的组成，份量可以大一些。可在宴席里面，前汤起到的是开胃的作用，不能过油，味道不能过浓，量不适合太大！”
“你懂得的还真不少啊！”吕范调侃道。
“不管如何，我都是一个专业是厨师！”朱信随口回了句。
“汤是什么汤？”孙河更好奇，毕竟一点汤渣都没有，看不出是什么汤。而且很清澈，汤面上完全没有油水。
“猪杂冬瓜汤。”朱信回道，“加入猪骨，一定比例的鸡骨炖煮。”
大多后续菜肴烹饪过程中的副产品，废物利用的同时，调出来的香味很接近上汤。偏偏用冬瓜缓和了一下，惊艳开胃的同时，又不会喧宾夺主。
“难怪汤头略白……”孙河点头，吃过羊杂煲，猪杂汤感觉也可以接受。
一口下去，鲜香可口，冬瓜的味道清甜，刚好把浓郁的味道消减了不少。或者说，正因为冬瓜的加入，反而凸显了其他食材的浓郁，却不会让人难受。
如果前汤味道太强烈的话，那就已经算是不合格的产品。只有以‘套餐’的形态，或者单品的形态出现的汤，才能那么强烈。宴席的话，汤属于餐前汤，性质不同。
“完全没有猪的臭味和膻味，很不错的一道汤品！”原本陈端对于猪杂汤是拒绝的，看到孙河喝了，他才跟着喝，结果发现味道意外不错。
“当然是提前处理过的结果，另外选的猪是阉割过的，这样的猪肉质清甜不膻，而且阉割过的猪也不喜欢运动，很容易长肉。”朱信回道。
这个技术似乎已经出现，但还没有普及，有人不知道不奇怪。
“这样的吗？那么重要的技术，为什么我不知道？”吕范一愣，